PLANEJANDO E CONFIGURANDO LINHAS E TABELAS BUFFET

PESQUISA PERSONALIZADA

Primeiro, uma palavra sobre o orçamento; Decidir quanto você quer gastar, em seguida, reduzir esse montante em 15% para criar um buffet de orçamento. Trate este número de 85% como seu orçamento operacional. O buffet será usado até por impostos, dicas, ou outras emergências diversas mais tarde.

Pessoas Espaço

Limite sua lista de convidados ao número de pessoas que podem ser acomodadas em seu espaço. Em uma recepção de pé, você precisará alocar cerca de 6 a 10 metros quadrados de espaço por convidado, além do espaço de serviço e qualquer área de dança.

Recepção de pé e recepção sentada espaço dos convidados:

  • Com 6 metros quadrados, os hóspedes vão se sentir um pouco perto e eles terão um pouco menos facilidade para chegar às estações de comida e bebida. Como resultado, eles podem comer e beber menos. Seis metros quadrados por pessoa também é o mínimo para eventos com assentos em filas.
  • 7,5 metros quadrados por pessoa é considerado confortavelmente lotado.
  • 8 metros quadrados por pessoa permite alguns assentos, e também é bom para festas de chá, festas de coquetel e o mínimo para assentos jantar no padrão 8 pés mesas retangulares.
  • Dez metros quadrados oferece mais do que um amplo espaço para os hóspedes se misturam e facilmente visitar as estações de comida e bebida. É uma quantidade adequada de espaço para um tipo de luxo recepção de pé e é a quantidade necessária para assentos jantar no grande 10 metros mesas redondas.
  • A pista de dança deve permitir 2 – 4 metros quadrados por convidado, dependendo dos estilos de dança

Espaço de serviço

Para estimar o espaço de serviço para um buffet, você tem que descobrir quanto espaço para um metro (serviço para o menu completo) e, em seguida, quantos metros. Então, você olha para o menu e o número de pessoas a serem servidas.

  • Planejar a criação de mesa (s) separada (s) para bebidas / bebidas, ou ter copos e copos e jarras e fonte de chocolate e bebidas já nas mesas. A menos que seja um pequeno grupo, a criação de sobremesas separadas da mesa principal também é sábio.
  • Uma mesa de banquete de 8 metros por 3 metros é de 24 metros quadrados; Ele requer cerca de 60 metros quadrados para o espaço do corredor se a tabela é contra a parede, e cerca de 100 metros quadrados para o espaço do corredor se a tabela é acessível de todos os lados. Uma mesa de buffet de 8 metros serve apenas de 20 a 30 pessoas. Se uma área de serviço estiver configurada para que as pessoas possam ir para ambos os lados ao mesmo tempo com o mesmo espaço, ela pode contar como 2 metros. Configurar uma linha dupla para atender rapidamente a 50-60 pessoas requer pelo menos 3 tabelas padrão (24 metros de linha, no máximo 12 itens).
  • O espaço afeta o menu de serviço necessário! Você deve permitir aproximadamente 2 metros correntes da tabela do bufete para cada recipiente do alimento. Por exemplo, cada 3 chefes requerem uma tabela de 8 metros. Então, se você quiser exibir três ofertas quentes, três ofertas frias e uma cesta de pão, você deve planejar a criação de uma mesa de buffet de 14 metros a 16 metros de comprimento.
  • Se você configurar duas mesas de banquete retangulares padrão de 8 metros como a área de serviço, você precisará de cerca de 48 metros quadrados de espaço para as mesas de buffet e aproximadamente 150 metros quadrados de espaço padrão de 3 metros de corredor em torno da mesa de buffet. A alocação total para cada uma dessas configurações, então, é de cerca de 200 metros quadrados. Por exemplo, com 200 pessoas, você precisa de 4 linhas de serviço, que é de 800 metros quadrados para a área de serviço.
  • Se você vai ter mais de vinte pessoas, configure as mesas de serviço para que as pessoas possam servir se de ambos os lados da mesa. Além disso, cada cinquenta pessoas exigem sua própria linha de serviço dupla; 200 pessoas, significa 4 linhas separadas de serviço de 2 lados. Lembre-se, prepare mesa (s) separada (s) para bebidas / bebidas, ou ter copos e copos e jarros e fonte de chocolate e bebidas já nas mesas.

Arranjar o buffet

  • Poucos dias antes da festa, coloque a mesa com cada um dos pratos e utensílios de servir. Coloque um cartão mostrando o que está em cada prato. Isso ajuda você a ver se o arranjo é viável e se você tem todo o equipamento que você precisa.
  • Mesas planas não são interessantes. Se você estiver usando pratos em vez de chafing pratos – Aquecedor de aço inoxidável Buffet bacia, livros de uso, caixas de madeira, caixas de leite, e assim por diante sob o pano de mesa para criar plataformas levantadas para alguns dos pratos.
  • Prepare o (s) cartão (s) do menu e as etiquetas do prato para o evento, para cada linha de serviço
  • O dia do serviço, coloque o menu belamente impresso em um carrinho ou ao lado das placas no começo de cada linha do bufete, assim que os povos sabem o que é oferecido e podem decidir o que querem. Mostrar o menu completo com opções vegetarianas, alérgenos comuns e qualquer outra informação importante claramente indicado, para que os clientes podem fazer boas escolhas. Colocação de pequenos sinais rotulados em cada prato permite aos clientes identificar rapidamente alimentos.
  • Coloque as placas no início da mesa e guardanapos e talheres no final. Embrulhar os talheres em um guardanapo e amarrá-lo com uma fita ajuda as pessoas a servir se. Para um evento de sit-down, placas menores (9 polegadas) em vez de 10 ou 12 polegadas placas são mais fáceis de manusear, e as pessoas tomam menos alimentos. Para um evento de pé, placas de 6 polegadas são melhores.
  • Organizar os cursos sobre a mesa sensata. Existem muitas maneiras de encomendar estes alimentos, mas este é provavelmente o mais econômico: começar com pães, aperitivos, saladas, sopas, amidos e outros pratos de lado, em seguida, pratos principais, a menos que você tem servidores para as carnes. Nesse caso, as carnes podem ser colocadas na ou perto da frente da linha.
  • Exceção: se serve sanduíches, os pães e condimentos ir com a carne pratos
  • Agrupe todas as escolhas vegetais juntos. Se você tiver pratos quentes e frios para um curso, o grupo quente ao lado do quente, e o frio ao lado do frio. A maioria dos fornecedores colocar o prato mais caro última na linha se existem várias entradas, uma vez que os pratos estão cheios e as pessoas tomam menos.
  • Sempre cortar qualquer alimento que precisa dele em porções individuais na cozinha, por isso é fácil de tomar dos pratos de servir. Isso também ajuda com controle de porção.
  • Tenha chafing pratos, torradeiras, vasos de barro ou aquecedores de prato para alimentos quentes. Use banhos de gelo (grandes tigelas de gelo para segurar a tigela de servir menor) para o alimento que deve ser frio, e mudar para fora bandejas de alimentos não congelados frios a cada hora. Isso é especialmente importante ao ar livre ou em clima quente.
  • Nenhum item pode ser deixado na linha por mais de 2 horas. Se você está servindo o dia todo, você deve mudar as bandejas e pratos, pelo menos a cada duas horas.
  • Defina pequenos pires em ambos os lados da mesa em frente de cada prato de servir para as colheres de servir, para que o pano de mesa permanece limpo.
  • Bebidas lento a linha. Configurar uma mesa separada com bebidas para cada 50 – 100 pessoas, ou ter copos ou copos e jarros cheios de bebidas já nas mesas se é serviço de mesa. Forneça uma lata de lixo perto das bebidas, para coletar garrafas vazias e latas. Também é uma boa ideia para colocar algumas toalhas de bar no centro de bebidas, para limpar qualquer derrames.
  • Têm uma mesa separada para sobremesas, com pratos pequenos no início e guardanapos mais qualquer talheres necessários no final da tabela.
  • Configure um lugar onde seus convidados podem colocar seus pratos quando eles estão acabados de comer, especialmente se é um stand up evento. Parece muito pouco atraente para ter pratos cheios de sucatas de alimentos misturados com os pratos de servir.

Decorações para o buffet

  • Depois de ter estabelecido os pratos de servir como descrito acima, você pode decidir onde e que decorações que você deseja colocar sobre a mesa. Lembre-se, a comida em si deve ser a atração principal.
  • Altos pratos e peças centrais são excelente quando esta decorando um buffet, porque eles não bloqueiam as pessoas. Faça a mesa de buffet mais interessante, organizando alimentos em stands de bolo, pratos altos e grandes tigelas. Decorações altas podem ser colocadas no centro da mesa se estiver usando um arranjo de 2 lados, ou contra a parede para um arranjo unilateral.
  • Furar a um palete pequeno da cor para decorações adicionadas. Escolha no máximo três cores, e ficar com eles. Por exemplo, um arranjo simples, mas impressionante é cortar mesas com toalhas de mesa vermelhas e usar velas brancas de alturas variadas para definir o alimento. Usando massas de velas é habitual na Suécia, e também permite que você adicione todas as flores que seus convidados podem trazer. Pense sobre o propósito da reunião. Se você está comemorando um feriado específico, um aniversário, ou outra ocasião especial, você pode decorar com cores que complementam o evento.

    Cores tradicionais para decorações de festas de buffet:

      • Ano Novo – prata, azul profundo, ouro e preto
      • Dia dos Namorados – vermelho, branco, rosa e roxo são todas as grandes cores
      • Carnaval – verde, ouro e púrpura profundo
      • Dia de São Patrício na Irlanda – verde, branco e ouro
      • Easter – verde pastel, amarelo, cor-de-rosa, roxo ou alfazema, e azul
      • Quarto de julho – vermelho, branco e azul
      • O Dia das Bruxas alaranjado, preto e branco. Amarelo para acentos.
      • Ação de graças – marrom, ouro, amarelo, laranja, marrom, e verdes profundos
      • Natal- vermelho, verde e ouro ou prata, branco
      • Aniversários – as cores favoritas da pessoa
      • Chá de bebê – azul pastel, rosa, verde limão ou amarelo
      • Fiesta ou italiano – vermelho, verde, branco, amarelo
      • Aniversários – muitos já têm cores tradicionais. 10 e 25 anos, prata; 40 anos, rubi vermelho; 50 anos, ouro; 70 anos, platina; E 75 anos, diamante branco
      • Casamentos – branco, prata e / ou ouro, com acentos do bouquet ou cor das damas de honra

    Aqui estão outras dicas para definir e decorar a mesa

    Se o seu buffet é informal e exige alguns utensílios, você pode colocar um crock ou cesta cheia com garfos sobre a mesa ao lado das placas. Empilhar as placas com guardanapos ao lado deles em um canto da mesa; Caso contrário, eles distraem da comida.

    Coloque decorações (velas, flores) no centro da mesa se for um serviço de dois lados, ou ao longo da parede se for um serviço unilateral; A comida deve ser a estrela na mesa de buffet. Reserve o local mais proeminente para o prato principal.

    Se você está servindo itens de luxo, como salmão fumado ou camarão, seus convidados tendem a sentar se perto destes alimentos e comê los primeiro. Certifique-se de encomendar o suficiente, em seguida, fazer bandejas menores e substituí los em intervalos ao longo da festa para que todos tenham a oportunidade de ter alguns.

    Cestas cheias com uma variedade de pães e rolos escuros e brancos, com abundância de manteiga real, são um deleite para a maioria dos frequentadores do partido e reduzir as quantidades de outros alimentos tomados. Cortá los no último minuto (ou congelá los em fatias e arranjar enquanto ainda congelados, para que eles não secam. É atraente e conveniente para colocar cestos nas mesas individuais ou na cabeça da linha. Se servir sanduíches, Coloque os pães ao lado das carnes, com mostarda, maionese e condimentos.